Aslan Sütünün Kaynağı
Rakı, 19. yüzyıla kadar uzanan geçmişiyle Türkiye’nin geleneksel ve milli içkisidir. Rakı ya da Aslan Sütü, başta Türkiye olmak üzere Balkan, Orta Doğu ve Kafkas ülkelerinde farklı şekillerde bulunur. İlk düşünce, şarabın işlenmesinden elde edilen kalıntıdaki şekeri kullanmaktı. Daha sonra anasonun eklenmesiyle rakı Türk karakteristiğine bürünmüştür.
Türk Gezgin, ünlü Evliya Çelebi (1611 – 1682) seyahatnamesinde İstanbul’un zanaatkârlarını sıralamıştır. Zanaatkârlar arasında rakı imalatçılarından da bahsetti. O dönemde rakı üretiminde 300’den fazla kişinin çalıştığı 100’den fazla atölye olduğu bilinmektedir. Evliya Çelebi de İstanbul’da bu içkinin tüketildiği meyhanelerden bahseder.
Bileşimi
Rakı farklı bölgelerde, farklı meyvelerden yapılır, ancak üzüm, incir ve erikana temel malzemelerdir. Rakı, şarap ve bira gibi bir fermantasyon içkisi değil, bir damıtma içkisidir.
Türkiye’de rakı, şarap yapımında kullanılan üzüm suyu çıkarıldıktan sonra üzümden geriye kalanlar olan üzüm posası, biraz üzüm suyu, üzüm kabukları ve çekirdeklerinden yapılır. Bu karışım şeker alkole dönüşene kadar fermente olur ve Düz Rakı olarak adlandırılır. Alkol oranı 40°’nin üzerindedir.
Rakı dünyası
Bugünlerde Türkiye’de rakının bazı ritüelleri var. En önemlisi mezelerle birlikte yenmesi gerektiğidir. Meze, Türk mutfağının simgesidir ve sıcak ve soğuk atıştırmalık çeşitlerinden oluşur. İçerdiği anason nedeniyle rakı, su eklendiğinde süt beyazı bir renge dönüşür.
Deniz ürünleri veya balık ile de çok popülerdir. Ayrıca bir bardak saf su veya bir bardak şalgam suyu eşlik eder. Daha çok akşamları, arkadaşlarla ve aileyle birlikte tüketilir. “Aslan Sütü” lakabını takmış olan Türkler arasında çok popüler bir içecektir!
