Nous aimons les amuse-gueules, qui sont indispensables aux tables de raki. Qu’est-ce que le meze, qu’est-ce qu’il n’est pas et d’où vient-il ?
Qu’est-ce que le mezzé ?
Meze est un mot d’origine persane qui signifie « saveur ». Ce type de service, appelé « meze » dans notre pays et au Moyen-Orient, est connu sous différents noms tels que « antipasti » en Italie, « hors d’œuvre » en France et « tapas » en Espagne.
Qu’est-ce qui n’est pas un hors-d’œuvre ?
Plus qu’un simple outil, l’apéritif fait partie intégrante de la conversation et de la raison d’être de la table. Contrairement aux repas qui se consomment rapidement, les amuse-gueule exigent de nous attention, soin et calme. Ces délicieux en-cas sont prêts à accompagner nos conversations avec nos sens visuels et gustatifs. Manger des amuse-gueules en les savourant est un véritable métier. La consommation des mezes, qui constituent la base de la culture des tavernes, exige une certaine étiquette. Les amuse-gueule sont soigneusement sélectionnés en fonction de l’humeur et du pouls des convives et servis petit à petit. Le concept de meze n’est pas toujours synonyme de recettes complexes. Par exemple, l’huile d’olive seule peut être considérée comme un amuse-gueule.
Quelle est l’origine du mezzé ?
Bien que les amuse-gueule apparaissent comme des saveurs de la cuisine turque, leur origine est généralement celle de non-musulmans vivant dans l’Empire ottoman. La première huile d’olive étant originaire de Crète, il ne serait pas faux de dire que l’origine du mezzé se trouve en Crète. La plupart des plats de mezze populaires en Turquie proviennent du Moyen-Orient, en particulier du Liban, du Caucase et des Balkans, notamment de la culture grecque.
Dans la cuisine ottomane, on trouve des plats à base d’huile d’olive, mais en raison de l’interdiction de boire de l’alcool dans l’Islam, la culture du meze ne s’est pas vraiment développée. Cependant, la culture des apéritifs a été adoptée et développée par les communautés non musulmanes autour d’Istanbul. Les tavernes et les épiceries fines tenues par des non-musulmans vivant dans les régions de Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar et Kadıköy ont contribué de manière significative à la diffusion et à la diversification de la culture des meze.
En Turquie, la culture des apéritifs s’est répandue à partir d’Istanbul et s’est diversifiée, en particulier dans les régions égéenne et méditerranéenne. Toutefois, dans d’autres régions géographiques, les amuse-gueule froids ont été remplacés par des saveurs chaudes locales.
