Derrière chaque bouteille de Raki se cache un savoir-faire méticuleux et des ingrédients soigneusement sélectionnés, transformés au fil de processus ancestraux. Mais comment est fait le Raki ? Plongeons au cœur de sa fabrication pour découvrir ce qui donne à cette boisson son caractère unique et inimitable.
Quels sont les ingrédients du Raki ?
L’alcool de raisin
Le raki tire sa base alcoolique du raisin, un fruit essentiel à sa composition. Les raisins, principalement cultivés en Turquie, sont choisis pour leur teneur élevée en sucre qui caractérise la qualité de l’alcool obtenue au final. Ces derniers proviennent de vignobles entretenus par des familles avec lesquelles Beylerbeyi a établi des relations de confiance. Ces relations permettent de s’assurer que les méthodes de culture respectent les normes les plus élevées, ce qui se traduit par des matières premières d’une qualité exceptionnelle.
Après la récolte, les raisins sont fermentés pour produire un moût appelé « suma. » Ce moût est ensuite distillé pour extraire l’alcool pur, qui constitue la base du raki. Pour que le raki soit authentique, au moins 65 % de l’alcool doit provenir de raisins.
La distillation multiple, souvent deux fois mais parfois trois comme chez Beylerbeyi, permet de purifier et de concentrer les arômes, donnant au raki sa complexité et son caractère unique.
Les graines d’anis vert
L’essence aromatique du raki provient des graines d’anis vert, une plante herbacée méditerranéenne. Contrairement à l’anis étoilé utilisé dans d’autres boissons anisées, l’anis vert (Pimpinella anisum) est privilégié pour ses huiles essentielles riches qui apportent au raki son goût distinctif de réglisse, légèrement épicé et herbacé.
Lors de la fabrication, ces graines sont ajoutées après la première distillation de l’alcool de raisin. Durant la deuxième distillation, l’anis vert libère ses huiles essentielles, infusant l’alcool de ses arômes caractéristiques. Ce processus minutieux permet d’obtenir un raki au goût équilibré, où la douceur du raisin rencontre la fraîcheur de l’anis.
L’eau pure
L’eau intervient à plusieurs étapes du processus : d’abord lors de la distillation, où elle est mélangée à l’alcool et aux graines d’anis, puis après la distillation, pour ajuster la teneur en alcool à environ 45 %. Cette étape de dilution est essentielle pour garantir que le raki conserve ses arômes subtils et qu’il atteigne la concentration idéale pour une dégustation optimale.
Traditionnellement, le raki est mélangé avec de l’eau glacée, ce qui provoque une transformation visuelle et gustative spectaculaire : le raki devient blanc laiteux, révélant toute la richesse de ses arômes d’anis en plus d’adoucir l’alcool.
La distillation : le cœur du processus de fabrication du Raki
La distillation est l’étape où on transforme le moût fermenté de raisin en raki. Ce processus, qui se déroule traditionnellement en deux phases, est chez Beylerbeyi porté à un niveau supérieur grâce à une troisième distillation. En résulte un produit d’une pureté et d’une finesse inégalées.
La première distillation : extraction des arômes de base
La première distillation commence avec le moût fermenté de raisins, le fameux “suma”. Ce moût est introduit dans des alambics en cuivre, où il est chauffé pour extraire l’alcool brut. Cette étape vise à capturer les arômes fondamentaux des raisins et d’éliminer les impuretés les plus grossières. Le résultat de cette première distillation est une eau-de-vie brute, encore riche en composés indésirables, mais qui possède déjà une base aromatique essentielle. Chez Beylerbeyi, cette phase est menée avec une grande précision pour assurer une extraction optimale des arômes.
Deuxième distillation : raffinement et enrichissement aromatique
Après la première distillation, le distillat brut est soumis à une deuxième distillation. C’est ici que le raki commence à prendre sa forme finale. Lors de cette étape, les graines d’anis vert sont ajoutées à l’alcool pour infuser la boisson de leurs huiles essentielles. Cette distillation affine le produit et équilibre les saveurs pour produire un distillat plus pur et plus doux. Le raki est déjà prêt à être consommé à ce stade, mais chez Beylerbeyi, l’exigence de qualité pousse le processus encore plus loin.
Troisième distillation : la quête de la perfection
C’est cette troisième distillation qui distingue véritablement le raki de Beylerbeyi. Alors que la plupart des producteurs s’arrêtent après la deuxième distillation, Beylerbeyi choisit de poursuivre le processus pour atteindre une pureté exceptionnelle. Cette étape supplémentaire est réalisée à une température encore plus basse et sur une durée plus longue, environ 96 heures, permettant une distillation extrêmement lente. Ce temps prolongé permet aux arômes les plus subtils de se développer pleinement et d’éliminant les dernières traces d’impuretés. Le résultat est un raki d’une clarté cristalline, avec une texture soyeuse et une complexité aromatique qui n’a pas d’égal. La triple distillation confère au raki une douceur et une profondeur qui le rendent unique.
Le respect des techniques traditionnelles, allié à une attention constante aux détails, garantit que chaque bouteille de raki Beylerbeyi est un véritable reflet de l’excellence artisanale. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, est ce qui permet à Beylerbeyi de produire un raki qui se distingue par sa finesse, sa pureté et son caractère unique. Ce savoir-faire a valu à Beylerbeyi la médaille de bronze 2024 des Épicures dans la catégorie boisson alcoolisée. Ce raki, primé pour sa finesse, sa pureté et son caractère unique, continue de se distinguer, et l’inscription pour l’édition 2025 témoigne de l’engagement de la marque à repousser encore les limites de la qualité.
En choisissant Beylerbeyi, vous participez à une histoire de passion et de tradition, où chaque goutte reflète un engagement sans compromis envers l’authenticité et la qualité. Découvrez la richesse de ce savoir-faire ancestral, perfectionné pour offrir une expérience gustative inoubliable. À chaque gorgée, laissez-vous transporter par l’élégance et la profondeur d’un raki façonné avec amour et expertise.
