Le raki, symbole de la convivialité et des traditions culinaires turques, est une boisson ancrée dans l’histoire et les coutumes. Mais, avec quoi est fait le raki ? Derrière ses arômes envoûtants et sa texture soyeuse se cachent des ingrédients soigneusement sélectionnés et un savoir-faire unique. Découvrez les secrets de sa composition et ce qui en fait une véritable icône de la culture turque.
Avec quoi est fait le Raki : les ingrédients principaux
Le raki est un spiritueux anisé emblématique de la Turquie, souvent surnommé « lait de lion » en raison de sa couleur blanche laiteuse lorsqu’il est mélangé à de l’eau.
Sa composition repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés pour créer une harmonie parfaite :
1. L’alcool de raisin : le raki tire sa base alcoolique du raisin, un fruit qui, après fermentation et la triple distillation, donne au raki sa structure et sa complexité.
2. Les graines d’anis vert : c’est l’anis vert qui confère au raki son goût anisé distinctif. Les graines sont essentielles pour enrichir la boisson de leurs arômes caractéristiques.
3. L’eau pure : une eau pure qui influence fortement la clarté et la douceur du raki, garantissant une expérience de dégustation agréable.
Ces trois ingrédients, simples en apparence, se combinent pour créer une boisson aux saveurs complexes et équilibrées, reflet de la tradition et du savoir-faire artisanal turc.
L’alcool de raisin : la base du Raki
L’alcool de raisin défini en grande partie son caractère et sa complexité. Ce spiritueux tire son origine des raisins, un fruit largement cultivé en Turquie, réputé pour sa richesse en sucre et son potentiel aromatique.Pour être étiqueté sous l’appellation « Raki », la réglementation exige que le spiritueux soit composé d’au moins 65 % d’alcool issu de raisins, les 35 % restants pouvant provenir d’autres fruits.
La sélection des raisins
Traditionnellement, les producteurs de raki utilisent des variétés locales de raisin, choisies pour leur teneur élevée en sucre, ce qui est essentiel pour obtenir un alcool pur et de qualité. Ces raisins sont récoltés à pleine maturité, moment où ils offrent le meilleur équilibre entre sucrosité et arômes.
Les producteurs de Beylerbeyi collaborent étroitement avec des agriculteurs locaux, notamment des familles avec qui nous avons établi des partenariats durables. Cela permet de garantir un approvisionnement régulier en raisins de qualité et de soutenir les producteurs.
La fermentation
Le raki ne se consomme pas comme un spiritueux ordinaire. Il n’est ni un digestif, ni un apéritif. En Turquie, on commence souvent la soirée avec du raki et on la termine de la même manière. Il se marie à merveille avec une variété de plats, sans accord spécifique, ce qui le rend polyvalent et apprécié dans de nombreux contextes.
La distillation
Après fermentation, le moût est distillé pour extraire l’alcool. Cette première distillation permet de concentrer les arômes et d’obtenir un alcool pur, base de toutes les étapes suivantes. Traditionnellement, le raki subit deux distillations pour atteindre son goût unique et sa pureté. Cependant, chez Beylerbeyi, une troisième distillation est ajoutée pour offrir un produit encore plus pur et sophistiqué. Cette troisième distillation permet d’obtenir un spiritueux encore plus pur et harmonieux. Vous obtenez ainsi un produit avec une complexité aromatique supérieure et une douceur incomparable.
Les graines d’anis vert : L’essence aromatique du Raki
Vous pensiez le Raki était fait à base d’anis étoilé ? Beylerbeyi utilise un autre type d’anis. Mais avec quoi est fait notre Raki ? Nous utilisons exclusivement des graines d’anis vert plutôt que d’anis étoilé. L’anis vert, également connu sous le nom scientifique Pimpinella anisum, est une plante herbacée dont les graines sont récoltées pour leur richesse en huiles essentielles. Ces graines sont bien connues pour leur saveur douce et légèrement épicée, souvent décrite comme un mélange de réglisse et de fenouil.
Originaires de la Méditerranée et utilisées depuis des siècles dans la cuisine et la distillation, ces petites graines sont particulièrement prisées pour leur capacité à libérer des arômes frais et herbacés. L’anis vert apporte au raki une saveur douce et légèrement épicée, bien équilibrée par une légère amertume qui complète la rondeur de l’alcool de raisin. C’est cette finesse qui fait du raki de Beylerbeyi une boisson raffinée, appréciée par les connaisseurs.
Dans le processus de fabrication du raki, les graines d’anis vert sont ajoutées après la première distillation de l’alcool de raisin. Lors de la deuxième distillation, ces graines libèrent leurs huiles essentielles, imprégnant l’alcool de leurs arômes.
L’eau : L’élément clé du Raki, de la fabrication à la dégustation
L’eau dans la composition du Raki
Dans le processus de fabrication du raki, l’eau est intégrée à plusieurs étapes. Lors de la distillation, l’eau est ajoutée pour mélanger et distiller l’alcool de raisin avec les graines d’anis vert. Après la distillation, de l’eau pure est encore une fois ajoutée pour ajuster la teneur en alcool du raki à environ 45%. Cette dilution contrôlée est essentielle pour garantir que le raki conserve ses arômes subtils tout en atteignant la concentration alcoolique idéale pour une dégustation optimale.
L’eau dans la dégustation du Raki
La tradition veut que le raki soit servi avec de l’eau, mais pas n’importe quelle eau. Pour une dégustation parfaite, nous vous recommandons de verser un tiers de raki pour deux tiers d’eau glacée. Cette proportion standard peut être ajustée selon les préférences personnelles, certains préférant un mélange moitié-moitié. L’ajout d’eau glacée au raki a un effet spectaculaire : le raki devient opalescent, prenant une couleur blanche laiteuse, une transformation qui est non seulement visuelle mais aussi gustative, car elle adoucit l’alcool tout en exaltant les arômes d’anis.
Pour préserver la saveur et l’arôme du raki, il est préférable d’éviter d’ajouter directement des glaçons. Les glaçons peuvent altérer la concentration du raki au fur et à mesure qu’ils fondent, ce qui peut détériorer le goût et l’odeur. Si vous n’avez pas d’eau glacée à disposition, les glaçons peuvent être ajoutés en dernier recours, mais l’eau glacée reste l’option privilégiée pour un raki servi dans les règles de l’art.
Le raki incarne l’essence même de la convivialité et de l’art de vivre à la turque. C’est une boisson qui réunit, qui évoque des moments de partage et de tradition. Chez Beylerbeyi, chaque bouteille est une invitation à explorer cette richesse culturelle à travers une approche respectueuse des méthodes ancestrales et un soin minutieux dans le choix des ingrédients.
Il est traditionnellement consommé lors de repas conviviaux, où il est accompagné d’une variété de mezzés de Turquie, ces petits plats savoureux qui complètent et subliment les arômes du raki.
Servi dans des verres à Raki, il se déguste lentement, chaque gorgée révélant la richesse de ses saveurs et prolongeant le plaisir des moments partagés.
Pour vivre une expérience authentique et savourer un raki de qualité supérieure, rendez-vous sur beylerbeyi.store et laissez-vous guider par les saveurs uniques de cette boisson emblématique. Découvrez une sélection qui reflète le meilleur de la tradition turque, prête à être partagée et appréciée.
Maintenant, lorsque vos amis ou votre vous demanderont “Avec quoi est fait le Raki ?”, vous pourrez y répondre facilement !
